القلي بزيت الزيتون يقي من الأمراض المزمنة
الإثنين، 25 يناير 2016 08:37 م
قالت دراسة جديدة إن قلي الأطعمة في زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل طرق الطهي، وإن هذه الطريقة يمكن أن تساعد على الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري والضمور البقعي الذي يصيب العين مع التقدم في العمر.
تبين أن زيت الزيتون البكر الممتاز يرفع من مستويات مركبات الفينول الموجودة في الخضروات، وأن نوعية الدهون الموجودة في هذا الزيت تنشّط مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام.
وقام باحثون من جامعة جرناطة جرانادا الإسبانية بتجربة لمعرفة أي أنواع الطهي تعطي أفضل نتائج من حيث وفرة مضادات الأكسدة، وتحافظ على المغذيات التي تحتويها الخضروات، وتمت المقارنة باستخدام خضروات: البطاطس والطماطم والقرع والباذنجان.
جرت المقارنة بين السلق، والقلي، والطبخ بمزيج من الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز.
أظهرت النتائج أن القلي في زيت الزيتون البكر الممتاز هو الطريقة الأكثر فاعلية لزيادة قدرة مضادات الأكسدة ومستويات المركبات الفينولية في البطاطس النيئة والقرع والباذنجان والطماطم.. بصيغة أخرى يحسن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بكثافة من نوعية هذه الأطعمة.
