هتعملى غدا ايه بكرا؟؟.. طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم

 

مقادير مقلوبة الباذنجان باللحم:

1 كيلو لحم بالعظم

2 كوب أرز مصري أو بسمتي 

ثمرة باذنجان كبيرة، بصلة متوسطة مقطعة

بصلة كبيرة مقطعة شرائح بهارات

 مجموعة من البهارات "حبهان، حبهان مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق لورا

 مكعب مرق لحم وماء، حسب الأرز 

عود كرفس لسلق اللحم

 ١ جزر لسلق اللحم، صنوبر للتزيين 

زيت للقلي

 

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم:

يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لنتخلص من الماء، نضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إلية قطع اللحم حتى يأخذ لون ثم يقلب على الجانب الآخر، يضاف الماء الساخن والكرفس والجزر وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق اللحم حتى تمام النضج، نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا، تقلي شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى. 

 

يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي، نضع ملعقتين من الزيت في اناء للطهي ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب، ثم طبقة ن شرائح البصل المقلية، وعليها قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة وطبقة أخري من الباذنجان، أخيرا يزيين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة مرق اللحم على مراحل حتى لا تفسدي طبقات المقلوبة، توضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج، تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية، يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.