باحث تراث مصرى: البقلاوة أصلها من مصر والمحاشى موثقة منذ القرن الـ14

أكدت المهندسة سميرة عبد القادر، الباحثة في التراث المصري، أن ارتباط المصريين بأكلات معينة خلال فصل الشتاء لا يقتصر على التدفئة، وإنما يمتد إلى قيمتها الغذائية ودورها في دعم الجسم خلال موسم البرد، وأوضحت أن المطبخ المصري يمثل تراثًا عريقًا يمتد لآلاف السنين، ويضم تنوعًا كبيرًا في الشوربات والمقبلات والحلويات، مشيرة إلى أن الحلبة من أبرز الأكلات والمشروبات المرتبطة بالشتاء، إلى جانب الشربات وبعض أصناف الحلويات التي تختلف وصفاتها من محافظة إلى أخرى.

 

مبادرة ذاتية لتوثيق أصول الأكلات المصرية

وأوضحت عبد القادر، خلال حوار ببرنامج هذا الصباح، المذاع على قناة اكسترا نيوز، أن اهتمامها بتوثيق المطبخ المصري بدأ من جهود ذاتية لنشر الوعي بالتراث الغذائي، بعد ملاحظتها انتشار معلومات غير دقيقة تنسب بعض الأكلات المصرية إلى مطابخ دول أخرى، مثل الشام وتركيا، وأشارت إلى أنها بدأت البحث والاطلاع على كتب الرحالة الذين زاروا مصر، ومؤلفات الطهي في العصور الوسطى والبرديات القديمة، للاستعانة بالمصادر التاريخية المتخصصة والتعرف على الأصول الحقيقية للأكلات المصرية.

 

البقلاوة والكنافة تحملان أسماء مدن مصرية

وكشفت المهندسة سميرة عبد القادر، أن عددًا من أصناف الحلويات التي ترتبط في أذهان البعض بمطابخ دول أخرى لها جذور مصرية موثقة تاريخيًا، موضحة أن البقلاوة كانت تُعرف باسم «الأسيوطية» نسبة إلى محافظة أسيوط، بينما حمل أحد أنواع الكنافة اسم «الإخميمية» نسبة إلى مدينة أخميم بمحافظة سوهاج، وأضافت أن هذه التسميات وردت في كتب الطهي العربي خلال العصور الوسطى، بما يعكس ارتباط بعض الحلويات بأسماء المدن المصرية.

 

وأضافت عبد القادر، أن المحاشي ليست من الأكلات التي دخلت المطبخ المصري مع العثمانيين كما يعتقد البعض، مشيرة إلى ما ورد في كتابات الرحالة الذين زاروا مصر خلال القرنين الرابع عشر والخامس عشر، ومن بينهم الرحالة الأندلسي طافور، الذي رصد انتشار المحاشي بين المصريين ووجودها ضمن الأكلات الشعبية في الأسواق والأعياد، وأكدت أن هدفها من جهود التوثيق هو إبراز تاريخ المطبخ المصري وتصحيح المعلومات المتداولة عنه، وتعريف الأجيال بثراء التراث الغذائي المصري.