بالصور.. أسوان تتأهب لاستقبال «شم النسيم».. أسواق الأسماك تشتعل ترويجًا.. الأسعار فى المتناول وغياب تام لاستغلال المحال.. طرق خاصة لتحضير «الرنجة والفسيخ».. و«كلب البحر» أشهر أنواع الملوحة

مع قدوم أعياد الربيع، يتكالب المواطنين على محال الفسيخ والملوحة، وذلك لإحياء الاحتفال بهذا الموسم، وتعد محافظة أسوان الأشهر فى ترويج الأسماك بكافة أنواعها، تتباين الأسعار فى هذه الفتره، وقامت «صوت الأمة» بجولتها الميدانية لرصد حالة السوق.

وألتقت بعبد الصبور- صاحب محل فسخاني، بإنه يتزايد الإقبال علي شراء الملوحة الأسواني والفسيخ في أعياد الربيع كما يقبل عليها ايضا زوار أسوان من المحافظات الأخري خاصة الرحلات قبل أن يعودوا إلي محافظتهم يقوموا بشراء الفسيخ والملوحة الأسواني والفول السوداني وبعض أنواع العطارة لهم ولأقاربهم نظرا لما تمتاز به الملوحة الأسواني لأنها من النيل وايضا لجودتها.
كيفية تجهيز الملوحة

ويقول عبد الصبور، إن يتم تجهيز ملوحة كلب البحر بعد صيدها من بحيرة ناصر ونقوم بفتح بطنها وتمليحها ونتركها 5 أيام «نعرسها» وبعد 10 أيام نقوم بتعبئتها في صفيحة لكي ينزل منها الدم والميكروبات وتنزل منها بعد ذلك مياه يمكن أكل هذه المياه مع الطحينة أو الليمون، ونقوم بحفظ الملوحة لكي لا تفسد بوضع كيس بداخل الصفيحة ونقوم بغلقها بإحكام وتظل لمدة 6 أشهر أو سنة علي حسب خبرة صاحب المحل في عمل الملوحة.

أشهر أنواع الملوحة الأسواني

وعن أشهر أنواع الملوحة الأسواني يقول الحاج عبد الصبور بأن ملوحة «كلب البحر» من بحيرة السدالعالي هي أشهر أنواع الملوحة ويأتي بعدها الملوحة «الراية».

وكلمة «فسخاني» متعارف عليها في محلات أسوان لكن الفسيخ يأتي من محافظات وجه بحري فقط مثل الفسيخ البوري الذي يتم اصطيادة من البحر كما يأتي من المنزلة وكفر الشيخ ودسوق والغردقة ويكون نسبة الملح فيه بسيطة أما أسوان فتباع بها الملوحة والتي يتم اصطيادها من النيل مثل سمك كلب البحروغيرها من أصناف الأسماك النيلي.

أسعار الفسيخ والرنجة والملوحة

وعن الأسعار لم تزيد عن العام الماضي، وكل علي حسب نوعه فيتراوح سعر كيلو الملوحة ما بين 30 و35 جنية لكيلو ملوحة كلب البحر الوسط، و60 جنيه لكيلو كلب البحر الكبير، و60 جنيه لكيلو الملوحة المخلية، 30 جنية لكيلو الرنجة و25 جنيه للسردين وأكثر نوع يقبل عليه الزبون هو الملوحة كلب البحر الحجم الوسط ويأتي بعدها الفسيخ البوري ويكون الأقبال علي شراء الملوحة في "شم النسيم" حيث تعتبر موسم لبيع الملوحة.