خبيرة سلامة الغذاء: مسؤولية سلامة الغذاء مهمة مشتركة بين المواطنين والدولة

أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم ، مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، والحاصلة على ماجستير في تطبيق مواصفات أيزو 22000 في المطاعم المصرية ، أن مسؤلية سلامة الغذاء مهمة مشتركة بين المواطنين والدولة ، مشيدة بقرار تشكيل هيئة سلامة الغذاء الذي أصدره رئيس مجلس الوزراء ، لما لهذه الهيئة من سلطة رقابية على كافة مراحل تداول الغذاء ، الأمر الكفيل بالحفاظ على صحة وسلامة المستهلك المصري.

 

وأضافت سماح ابراهيم - في تصريح خاص لوكالة أنباء الشرق الأوسط اليوم الخميس- أن دور الهيئة في إعداد منظومة متكاملة لتداول الغذاء ، يجب أن يتضافر مع دور مسئولية المستهلك في حماية نفسه من الأغذية الفاسدة ، بوعيه بمظاهر الفساد التي قد تعتري هذه الأغذية ، خاصة الأغذية المحفوظة والمعلبة ، حيث بات حفظ الغذاء بالتعليب سمة الحياة العصرية، وأكثر وسائل الحفظ شيوعا وانتشارا ، لأثره في جعل الحياة أكثر يسرا .

 

وقالت خبيرة سلامة الغذاء، أن مراجعة تاريخ الصلاحية ، والتأكد من عدم وجود أى مظهر من مظاهر الفساد المرئية والحسية على الطعام سواء في المنزل أو المطاعم أو المتاجر ومحال بيع السلع الغذائية، يضمن الحصول على غذاء صحي وآمن ، موضحة أن الكثير من الأسر يدأب على تخزين الغذاء، خاصة المعلبات، دون مراعاة للشروط الصحيحة للتخزين ، الأمر الذي ينطبق كذلك على المحال، خاصة الصغير منها.

 

وأضافت أن مظاهر الفساد تبدو في المعلبات بصورة واضحة من خلال انبعاج أغطيتها للخارج ، أو انتفاخها ، وتقعر نهايتي العلبة ، أوتغير لونها من الداخل ، وأن هناك نوعا من فساد الغذاء يعرف " بالتحمض المستوى"، ويكثر حدوثه في المعلبات حامضية المحتوى ، مثل علب الخضروات واللحوم المعلبة ، وفيه تتغير المادة الغذائية دون تغير شكل العبوة ، موضحة أن هذا النوع من الفساد تسببه بكتيريا مقاومة للمعاملة الحرارية أثناء التعليب ، والتي تنشط تحت ظروف التخزين السيئة .

 

وقالت إبراهيم ، أن "التخثر الحلو في الحليب المعلب "، هو أحد أنواع الفساد الغذائي الذي يصيب الألبان نتيجة تواجد بعض البكتريا ، دون رفع درجة حموضته ، وأن عكارة العصائر المختلفة تعد مظهرا على فسادها ، وتحدث في الغالب نتيجة نمو بعض الخمائر أو البكيتريا ، لافتة إلى وجود أغذية حساسة للحفظ والتخزين مثل الفيتامينات، وتحتاج إلى توافر شروط معينة للتأكد من نجاح عملية حفظها . 

 

كما شددت على ضرورة التخلص فورا من المواد والسلع الغذائية الفاسدة ، وعدم التحايل على مظاهر فسادها ، أو محاولة تناولها ، لما لذلك من أضرار صحية بالغة على الإنسان.