في بورصة متحركة يوميا مثل بورصة الأوراق المالية، تشهد سوق الخضروات تبدلا في الأسعار بحسب حالة العرض والطلب، والمنطقة الجغرافية ونوعيات المستهلكين، ولكن هناك متوسطات قد تجنبك استغلال بعض التجار.