الكولاجين من أهم البروتينات في الجسم، إذ يدخل في تكوين الجلد والغضاريف والعظام والأربطة والأوعية الدموية. مع التقدم في العمر يتراجع إنتاجه تدريجيًا، وهو ما قد ينعكس على مرونة البشرة وقوة المفاصل وكثافة العظام.