تطهى على النار.. المندي والفتة والمفتول وجبات يومية على مائدة إفطار أهالي سيناء.. والسمك ممنوع

 

عادات وتقاليد أصيلة يتمسك بها أهالي سكان البادية والمدن في شمال سيناء، خلال أيام شهر رمضان المبارك، ولعل في مقدمتها إشعال النار، والإفطار الجماعي في الدواوين ودعوة الأقارب، وتبادل أطباق الأكل بين البيوت.

 

"خبز الفراشيح"

 

العادة الأهم في أول أيام الصوم، هي ما يشهده الديوان أو المقاعد العربية، وهو إفطار الرجال في الدواوين على مائدة واحدة وقضائهم سهرات رمضان فيها، حيث يسبق الإفطار، إشعال النار في كومة حطب لتسوية الشاي والقهوة، قبل أذان المغرب بنحو ساعة، إلي جانب إعداد الفطائر "الفراشيح".

 

وتنتشر ظاهرة تبادل الأطباق بين الجيران خاصة في القرى والمناطق البدوية، فترى الأطفال وهم يحملون الأطباق لتوزيعها علي الجيران، كنوع من التألف بين الجيران في الشارع.

 

 

 

"وجبة الرحمة"

 

حرص سكان سيناء، على إعداد وليمة الرحمة، فى شهر رمضان، وهي عادة يحرص عليها أبناء القبائل البدوية، حيث يتم نحر رؤوس الماشية والماعز، وإقامة وليمة بنية إفطار الصائمين، ودعوة إليها كل الأقارب والأصدقاء وتوزيع اللحوم على منازل الفقراء فى المنطقة.

 

كما يحرص أهالي سيناء علي عادة هامة، وهي دعوة والأخوات والعمات والبنات في الحضر، لإفطار جماعي فى أول جمعة من شهر رمضان، داخل بيت كبير العائلة.

 

 

"المندي"

 

وتعتمد سفرة بدو سيناء علي اللحوم بشكل يومي، وأشهرها المندي وهو طريقة تسوية اللحوم داخل برميل تحت الأرض، ويتم ردمه بالرمال لإتمام التسوية، فتعطي نكهة المندي المدخن، ويتم فتح البرميل بعد التأكد من التسوية.

 

وترجع طبيعة الأكلات السيناوية لطبيعة الصحراء والبيئة التي يعيشون فيها، حيث يعتمدون على الرعي والزراعة، ولذلك يتناولون ما يقومون بتربيته وزراعته، يضاف إليه بعض العادات التراثية التي توارثوها عن أجدادهم في شكل موائدهم وولائمهم.

 

 

"المقلوبة"

 

يشتهر أهل سيناء، بهذه الأكلة، والتي توضع في إناء واحد كبير، ويتم قلب القدر أو الإناء بعد نضجها ليظهر مكونات الأكلة بشكل متراص ومرتب، وهي مكونة من الباذنجان والبطاطس وحمص الشام والطماطم واللحوم، سواء كان لحم أو دجاج والأرز، ويتم وضع توابل عبارة عن كركم وكمون، لإعطاء اللون الأصفر، كما يبتعد أهالي سيناء عن السمك طوال الشهر.

 

 

"السلطة الدق"

 

وتعتبر السلطة "الدق"، المدقوقة في الإناء الخشبي "الهون"، مع الفلفل الحار البلدي العرايشي المميز، ويضاف للسلطة بندورة، وبذور البقدونس أو المعروفة بأسم "عين جرادة"، لما لها من قيمة غذائية عالية.

 

ويشتهر أهل سيناء، بعمل الفتة والمشاوي، فيما يتم خبز الفطائر على الحطب كل يوم للإفطار، وهو المكون الأساسي للفتة السيناوي.

 

 

"المفتول"

 

هناك وجبة تسمي المفتول "الكسكسون"، وله طريقة خاصة للسيناويين، حيث يضاف له "اليخني"، المكون من الخضروات والزعفران وحمص الشام.

 

وكعادة أجدادهم وأسلافهم، يختلف أهالي محافظة شمال سيناء، الواقعة شرق مصر، عن باقي سكان المحافظات في بعض عاداتهم وتقاليدهم، بل وبعض أكلاتهم التي تحظى بطبيعة خاصة ومذاق خاص ومكونات خاصة.