البوري والدهبان البحري.. أكلات يفضلها أهالي شمال سيناء في عيد الفطر (صور)

تحتل الأسماك البلدية التي يتم صيدها من البحر المتوسط مكانة مميزة لدى أهالي سيناء، وخاصة في أيام عيد الفطر المبارك، حيث يبتعدون عن تناول الأسماك خلال شهر رمضان، ويبدأون به الإفطار أول أيام العيد وطوال أيامه المباركة، بعد تمليحها بالطريقة السيناوية البدوية بصورة طبيعية وبعيدا عن المواد الصناعية تماما.

 

المهندس بيبرس الأحمر والشهير بأبو صلاح الزيدي من رموز قبيلة الأخارسة بشمال سيناء  يقول أن الطريقة الصحية لتمليح وتفسيخ الأسماك هي بواسطة الدفن فى الرمال وخاصة بالنسبة لأفضل أنواع الأسماك البحرية التي تستخرج من مياه البحر المتوسط بشمال سيناء وهي اسماك البوري الشهيرة والمعروفة لدى أهل بادية سيناء.

 

 

وأشار أبو صلاح الى عملية تمليح وتفسيخ السمك تبدأ  بعد غسل السمك البورى ووضع كمية معقولة من الملح  الخشن فى الخياشيم، ووضع كمية ملح مناسبه على السمك ولفه فى شيكاره من الخيش ودفنه فى الرمال مسافة اكثر من نصف متر تحت سطح الأرض والردم علية بالتراب ونجنب الاقتراب منه.

 

وأشار الزيدي الى انه يتم العود لاستخراج السمك الذي تم دفنه للتفسيخ بعد من فترة تتراوح ما بين 12 الى 15 يوم، حيث يكون وصل إلى أفضل درجة من الاستواء ويكون مميز الرائحة والطعم ،وهذه تعد الطريقة الموروثة والمتبعة فى بلدتى قرية بالوظة وفي عموم شمال سيناء.

 

وقال سلامة الدويغري ان اهالي سيناء اعتادوا على تناول الاسماك المملحة سواء بالمنزل او التي يشترونها من الأسواق المعروفة ليشعروا بأجواء العيد، ومن أهمها لم شمل العائلة في أول فطار بعد رمضان والذي يكون دائما بمثابة اكتمال لفرحة العيد ومن أهم طقوسه بتناول الفسيخ البلدي.

 

وحسب الدويغري تتراوح أسعار الأسماك المملحة في الأسواق، أن أسعار الفسيخ بأنواعه ارتفعت بنسبة 30% عن العامين الماضيين، حيث وصل كيلو الفسيخ  من سمك البوري الى 150 جنيه ، وسمك الدهبان من 90  الى 120 جنية للكيلو ، حسب الحجم ، فيما يباع كيلو سمك الدنيس السوبر بنحو 160 جنيه للكيلو والقاروص بنحو 120 جنيه للكيلو الواحد ويباع كيلو سمك السيجان بنحو 60 جنيه للكيلو الواحد.

 

فيما يشير التاجر محمد ابو فرحان ان كيلو الملوحة  القادم من الوادي يتراوح ما بين 50 الى 70 جنيه حسب الجودة والحجم وكيل بوري المزارع من 90 الى 120 جنيهً ، فيما تتراوح أسعار اسماك الرنجة المدخنة ما بين 30 و35 جنيهًا.
 

 

أما فيما يتعلق بالجمبري والكابوريا ، فتزايدت أسعارها بكثافة حيث يبلغ سعر كيلو الجمبري الجامبو إلى 350 جنيهًا، والكابوريا وصل سعر الكيلو منها إلى 150 جنيهًا.

 

وأوضح أبو فرحان  أن الإقبال يزداد ليلة الوقفة، وسط إقبال واسع رغم ارتفاع أسعار الفسيح والأسماك ، لكن الناس تشتري لأنها عادات السيناوية  من زمن طويل في عيد الفطر، والبعض يطلق عليه "عيد الفسيخ والسمك" وعيد الأضحى يطلقون عليه "عيد الضحية أو اللحم" ، مشيرا إلى إقبال المواطنين بكثافة على الشراء طوال أيام العيد الثلاثة، والبعض يتناوله في المنازل والبعض الآخر في المنتزهات العامة والغالبية على شاطئ البحر.

 

عبد الستار غانم تاجر اسماك بمدينة بئر العبد ، غربي سيناء ، أوضح أن أهالي شمال سيناء لا يقبلون على شراء او تناول اسماك البلطي ولا الأسماك المستوردة والمثلجة ويفضلون الأنواع البلدية التي يتم اصطيادها مباشرة من البحر المتوسط او من بحيرة البردويل ، لذلك فان أسعار الأسماك التي تعيش في الماء العذبة تعد الأقل سعرا.

 

وأشار إلى أن سعر كيلو السمك البلطي الكبير يتراوح ما بين 25 إلى 35 جنيهًا، وقشر البياض يتراوح سعره بين 33 و40 جنيهًا، والبورى المزارع الحجم  الكبير يتراوح سعره بين 45 و 60 جنيهًا والبوري الوسط بين 33 و 43 جنيهًا، وسجل البلطي الأسواني 30 جنيهًا، فيما يتراوح سعر كيلو سمك الماكريل المجمد 45 جنيهًا، والسردين المجمد 35 جنيهًا،  والمرجان المجمد 28 جنيهًا وسمك المكرونة المجمدة 40 جنيهًا.

 

وأشار التاجر محمد إلى أن الأسواق شهدت حالة من النشاط لأن حركة البيع ليست ثابتة وهناك حالة من الرواج مع حلول عيد الفطر المبارك، بالرغم من ارتفاع أسعار الأسماك الطازجة والمملحة.

 

وفي سوق المحاسنة للأسماك بالعريش تباينت آراء المواطنين وسط نشاط حركة البيع والشراء ، فقالت الحاجة أم احمد سلمان : " أن أسعار الأسماك بأنواعها هذا العام مرتفعة وغالية نسبيا بالنسبة للمواطن البسيط لأنها كانت الملجأ الوحيد له عند ارتفاع  اللحوم  والدواجن.

 

وأضافت أنها اشترت كيلو فسيخ من اسماك الدهبان يكفي عائلتها يوم واحد لأن التجار رفعت الأسعار مما أجبرت المواطنين بشراء كميات قليلة لزوم إفطار العيد "على القد". 

 

أما السيدة ناهد التي كانت تشترى بكميات كبيرة من الرنجة والفسيخ قائلة: " فرحة العيد ولمه العيلة لن تكتمل إلا بتناول الأسماك المملحة على مدار الثلاث أيام منوه أنها ادخرت جزء كبير من راتب شهرين لشراء تلك الكميات".