تعد نترات الصوديوم من الإضافات الغذائية المسموح بها إلا أنها مع مرور الوقت يمكن أن تشكل أكسيد النيتريك أو النتروزامين وهما مواد مسرطنة وتستخدم عادة لإضافة نكهة ولون وإطالة مدة صلاحية الأطعمة