لحم الحمير قبل الطهى وبعده.. هكذا تتعرف على نوعية اللحوم

«متشلش هم دي لحم حمير ولا لا».. عدة طرق حددها مجموعة من الأطباء لاكتشاف لحوم الحمير في المطاعم وغيرها. 

الدكتور نبيل عبد الجابر، أستاذ اللحوم بكلية الطب البيطرى جامعة القاهرة، قال إن لحم الحمار من اللحوم السهل التعرف عليها، حتى إذا تم فرمها والتعامل معها بدرجات حرارة مرتفعة، موضحًا أنه إذا كانت طازجة فإن لونها يظهر بنيا غامقا مائلا للزرقة، وبه درجة من اللمعان، والدهون الخاصة به لا تتجمد وتظل زيتية حتى بعد دخولها الثلاجة.

 

وتابع عضو اللجنة العلمية بالهيئة العامة للخدمات البيطرية، أنه فى حال طبخها يظهر منها بقع زينيته منفصلة، كما أنها ذات مذاق «مسكر» بشكل كبير، لزيادة الجليكوجين فى لحوم الفصيلة الخيلية عموما.

 

الدكتور محمد بيومى، عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين الفرعية بالقليوبية، أضاف أنه يمكن التعرف على لحم الحمير من خلال الرائحة، ففى حال الاقتراب منها على الفور يشعر الشخص أنه يقف في الأسطبل.

 

وأشار إلى أن عظام الحمير مميزة عن لحم البقر، لذا فأنه فى الأغلب يتم بيع لحم الحمار دون عظام، وذات لون أحمر غامق وتعطى الإحساس بأن الدم مخزن بداخلها، مضيفًا أما بعد الطهى تظل رائحة الأسطبل ظاهرة، وتظهر على الشوربة كتل دهنية بشكل كبير، وعند التناول يجدها الشخص «مسكرة».